酶解绿豆粉在绿豆乳制品中的应用研究

• 作者: 余飞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 溶解性 酶解 水析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.02-012

摘要

对比了酶解绿豆粉和普通绿豆粉、预糊化绿豆粉的性能特点.从粘度、口感、溶解性、稳定性四方面进行了对比.研究结果表明:酶解绿豆粉制备的饮料口感清爽,储存过程出现的水析、沉淀情况最不明显,对于饮料后期返生现象也有明显的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余飞	南昌泰康食品科技有限公司项目部	4	2	1.0	1.0