质子转移反应质谱在食品挥发性有机物检测分析中的应用

• 作者: 孙运 宓捷波 汪曣 申丹宁 蒋学慧 赵学玒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性有机化合物 食品检测 质子转移反应质谱 全谱图扫描 实时监测
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 289-297
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 9254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723046

摘要

挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)是食品风味的主要组成成分,同时也包含了食品特性的大量信息.直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面的研究具有便利的优点,已成为食品检测领域的重要研究方向.质子转移反应质谱(proton transfer reaction-mass spectrometry,PTR-MS)作为一种痕量VOCs检测技术,具有灵敏度高、响应时间短、操作简单且样品无需前处理等优点,可以在几秒钟内获得VOCs的绝对浓度,因此能够实时监测食品相关过程中VOCs的变化情况,对食品安全监督、质量控制以及新产品的研发等提供有力帮助.本文首先介绍了PTR-MS的工作原理、基本结构及发展现状,然后按照PTR-MS的全谱图扫描检测和VOCs实时监测两种检测方式详细总结了其在食品领域的应用和研究现状,并对其发展前景做出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宓捷波		27	192	8.0	12.0
2	汪曣	天津大学精密仪器与光电子工程学院	89	856	16.0	27.0
6	赵学玒	天津大学精密仪器与光电子工程学院	40	198	8.0	11.0
10	孙运	天津大学精密仪器与光电子工程学院	5	9	2.0	3.0
11	蒋学慧	天津大学精密仪器与光电子工程学院	16	40	4.0	5.0
12	申丹宁	天津大学精密仪器与光电子工程学院	1	5	1.0	1.0