物理改性方法提升花生蛋白溶解性的研究

• 作者: 王强 王静 马铁铮
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 复合改性 物理改性 溶解性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

为了提高花生蛋白的溶解性,使用热处理、微波处理、高速搅拌和超声波处理进行增溶改性.结果表明,复合使用高速搅拌和超声波处理对于花生蛋白溶解性的提高更为有效.通过单因素实验和正交实验,得出高速搅拌的最优工艺为:转速22 000 r/min,搅拌时间66 s,料液比1∶7;超声波处理的最优工艺为:超声功率210 W,超声时间420 s,料液比1∶10.在各自的最优工艺条件下,先高速搅拌后超声波处理改性可以使花生蛋白的氮溶指数提高至78.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	王静	北京工商大学食品学院	81	520	13.0	18.0
6	马铁铮	北京工商大学食品学院	4	17	3.0	4.0