湖羊肌肉营养特点及肌纤维组织学特性

• 作者: 丁轲 任国艳 余祖华 刘玉梅 吴秋珏 张自强 施会彬 李元晓 王建平 王玉琴 田志龙 赵战勤 钟甲丽
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 湖羊 肌肉 营养成分 肌纤维组织学特性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2867-2874
• 页数: 8页
• 分类号: S826
• 字数: 5327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2017.08.031

摘要

为了研究湖羊肌肉营养特点及肌纤维组织学特性,分别测定了不同年龄(初生、断奶、成年)湖羊肌肉中常规营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷)、18种氨基酸的含量以及不同年龄湖羊不同部位肌肉(臂三头肌、股二头肌、背最长肌)的肌纤维组织学特性(肌纤维直径、肌纤维密度).结果表明:随着年龄的增长,肌肉中水分含量显著降低(P<0.05),粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分、钙和磷的含量逐渐增加,且成年羊与初生羔羊和断奶羔羊之间差异显著(P<0.05).湖羊肌肉中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸的含量随着年龄的增长而显著增加(P<0.05),非必需氨基酸含量随着年龄的增长大致呈增加趋势.在湖羊肌肉的所有氨基酸中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸.不同年龄湖羊的肌纤维直径均表现为背最长肌<股二头肌<臂三头肌,肌纤维密度均表现为背最长肌>股二头肌>臂三头肌,且同龄湖羊3个部位之间的肌纤维密度均差异显著(P<0.05).相同部位的肌肉,其肌纤维直径随年龄的增长而增大,肌纤维密度随年龄的增长而减小,且不同年龄间差异显著(初生羔羊与断奶羔羊的臂三头肌除外)(P<0.05).综上可知,湖羊肌肉营养丰富,氨基酸种类齐全,肌纤维组织学特性在不同年龄和不同部位间存在差异,断奶羔羊肉营养更丰富,更具香、嫩等特点.