花蛤蒸煮液喷雾干燥法制蛤粉工艺优化研究

• 作者: 刘智禹 叶丽珠 陈慧斌
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 花蛤蒸煮液 喷雾干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 469-475
• 页数: 7页
• 分类号: TS254
• 字数: 4432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2017.06.007

摘要

花蛤熟制加工过程中会产生大量加工副产物汤汁,为了将其开发成调味粉,对经酶解、 浓缩后的花蛤蒸煮液进行喷雾干燥,在单因素试验的基础上进一步采用响应面法优化喷雾干燥热风温度、 进料温度、 总固形物含量等工艺参数.试验结果表明,花蛤蒸煮液制备蛤粉最佳的工艺条件为进料温度60℃、 热风温度199℃、 总固形物含量30%、 雾化压为96 MPa,该条件下蛤粉得率为64.2%,含水率为3.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶丽珠	厦门海洋职业技术学院生物技术系	18	51	5.0	6.0
2	刘智禹	福建省水产研究所福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心	55	359	11.0	15.0
3	陈慧斌	厦门海洋职业技术学院生物技术系	18	77	5.0	8.0