即食凉菜“一品撕兔”抗氧化剂的筛选与复配

• 作者: 黄骏
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 即食凉菜 “一品撕兔” 抗氧化剂 复配
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.04.010

摘要

为防止即食凉菜“一品撕兔”在保藏过程中轻度氧化并导致风味变劣,将天然抗氧化剂维生素C、迷迭香提取物和维生素E添加到即食包装制品中进行抗氧化实验,选择效果较好的抗氧化剂两两组合,测定添加复合抗氧化剂对“一品撕兔”在保藏期内酸价、过氧化值的影响,得出优化的复配方案.结果表明,“一品撕兔”的复合抗氧化剂优组合为:0.15 g/kg迷迭香提取物+0.05 g/kg维生素C.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄骏	厦门工商旅游学校旅游部	4	0	0.0	0.0