酶解时间对葵花11S球蛋白结构和功能性质的影响

• 作者: 任健 王殿友
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花11S球蛋白 碱性蛋白酶 酶解时间 结构 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以脱脂后的葵花籽粕为原料制备了葵花11S球蛋白,并利用碱性蛋白酶Alcalase酶解(控制酶解时间30、60、90、120 min)制备4种酶解产物,探讨酶解时间对酶解产物蛋白质结构和功能性质的影响.凝胶色谱分析结果表明,酶解产物的相对分子质量显著下降;圆二色谱分析结果表明,酶解产物的无规则卷曲结构增加;功能性质分析结果表明,酶解产物在pH 2～9范围内可溶性氮含量达80％以上,短时间酶解产物的起泡性和乳化性提高,但长时间酶解导致产物的泡沫稳定性和乳化性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	65	353	10.0	16.0
2	王殿友		9	50	4.0	7.0