玉米抗氧化肽制备及其对血管紧张素转化酶的抑制作用

• 作者: 于新月 关海宁 张子艳 张波 张菊灵 赵凤影
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 玉米蛋白粉 抗氧化肽 微波 酶解 血管紧张素转化酶 抑制
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.008

摘要

以玉米蛋白粉为原料,采用微波预处理协同碱性蛋白酶水解制备抗氧化肽,并研究其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制效果.通过单因素试验,确定出最佳的微波预处理条件为:微波功率400 W、微波时间2.0 min,通过中心组合设计及响应面分析确定了最佳水解条件为:碱性蛋白酶添加量9 000 U/g、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 8.9,在此条件下,玉米蛋白粉平均水解度为14.13％,同时得到的玉米抗氧化肽对ACE有一定的抑制作用,其半抑制浓度(IC50)为4.99 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关海宁		85	189	7.0	10.0
2	赵凤影		2	3	1.0	1.0
3	于新月		2	3	1.0	1.0
4	张波		2	3	1.0	1.0
5	张菊灵		2	3	1.0	1.0
6	张子艳		2	3	1.0	1.0