火麻油的脂肪酸组成及理化指标分析

• 作者: 伍先绍 凌海 胡蓉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火麻油 脂肪酸组成 理化指标 特征指标
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 字数: 4095字
• 语种: 中文

摘要

对广西地区生产火麻油的特征指标、理化指标和主要食品安全指标进行分析,结果显示,火麻油的折光指数(n40)在1.469 8～1.4702之间,相对密度(d2020)在0.923 0～0.926 1之间,碘值(Ⅰ)在162.8 ～ 168.2 g/100 g之间,皂化值(KOH)在189.9 ～ 197.0 mg/g之间.采用气相色谱法能检测出豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、顺-10-十七烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸和山嵛酸等12种脂肪酸.不饱和脂肪酸总量占比83.6％ ～ 90.4％,其中,多不饱和脂肪酸总量占比71.6％ ～ 79.1％.不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸,分别占比9.6％～14.7％、52.2％～58.2％和15.2％ ～23.9％.饱和脂肪酸总量占比9.3％～12.0％,主要为棕榈酸和硬脂酸.特征指标分析结果表明,火麻油富含多不饱和脂肪酸,尤其富含亚油酸和亚麻酸,有较高的营养和保健价值.理化和食品安全指标测定结果表明,在火麻油实际生产过程中应加强对水分及挥发物、酸价、苯并(α)芘和铅等指标的监测和质量控制,特别是要防止酸价和苯并(α)芘含量超出食品安全国家标准限量.