响应面法优化脉冲强光对鲜食玉米保鲜的技术工艺

• 作者: 何余堂 刘贺 朱力杰 解玉梅 赵玲玲 马涛 高虹妮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 鲜食玉米 响应面设计 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

非热杀菌近年来在食品领域广泛应用.为保持鲜食玉米在贮藏期间的品质,利用脉冲强光技术进行保鲜处理.采用响应面实验设计进行脉冲强光工艺优化,以玉米水分含量与感官品质为指标评价保鲜效果.选取脉冲能量、脉冲距离与闪照次数3个因素,进行单因素实验,然后进行响应面实验设计,采用感官评分和水分含量2个指标为响应值.经过双响应值的回归方程拟合与优化,脉冲强光的最优条件为:脉冲能量300 J、脉冲距离10 cm、闪照次数为32次;在此条件下进行保鲜,鲜食玉米的感官评分为82.8,水分含量为61.6％,保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺		71	388	10.0	15.0
2	何余堂		84	624	13.0	21.0
3	马涛		37	234	9.0	13.0
4	解玉梅		18	28	3.0	5.0
5	朱力杰		10	11	3.0	3.0
6	赵玲玲		2	2	1.0	1.0
7	高虹妮		4	14	1.0	3.0