蓝莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性

• 作者: 兰国会 周笑犁 周艳 杜斌 肖娜 谢国芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓皮渣 粗提物 花色苷 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 字数: 6112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706030

摘要

从蓝莓加工废弃物-皮渣中提取花色苷粗提物,研究花色苷粗提物清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基和抗脂质氧化、还原力等活性.结果表明:蓝莓皮渣花色苷粗提物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除率和还原能力随着添加浓度的增大而升高.花色苷粗提物的羟自由基抑制率在同等浓度下与标准抗氧化剂VC相近、对脂质的抗氧化作用比标准抗氧化剂BHT和VC表现出更好的活性,但花色苷粗提物显著低于同浓度VC对DPPH自由基的清除率.通过与VC、刺梨多糖的协同作用分析发现,VC对蓝莓皮渣花色苷粗提物具有更好的协同作用.因此,蓝莓皮渣花色苷粗提物具有一定的还原能力、较强的抗脂质过氧化能力,并对自由基具有较强的清除效果,为贵州省蓝莓皮渣的综合开发及新型食品添加剂的研制及进一步推广应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院	29	128	7.0	10.0
2	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院	32	122	7.0	10.0
3	杜斌	贵阳学院食品与制药工程学院	19	37	4.0	5.0
4	周艳	贵州医科大学食品安全学院	12	29	3.0	5.0
5	兰国会	贵阳学院食品与制药工程学院	1	11	1.0	1.0
6	肖娜	贵阳学院食品与制药工程学院	2	17	2.0	2.0