35.5kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响

• 作者: 刘丽 刘红芝 徐飞 杨颖 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生球蛋白 亚基缺失 相对分子质量分布 热稳定性 热聚集行为
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响.结果表明:35.5 kDa亚基缺失导致花生球蛋白存在形式不同;亚基缺失造成花生球蛋白热稳定性变性协同性增强;亚基缺失和未缺失花生球蛋白在60℃热处理可形成可溶性聚集体,90℃和120℃则形成共价聚集;加热会导致花生球蛋白分子结构松散,松散程度亚基缺失花生球蛋白大于未缺失花生球蛋白.该研究将为筛选适宜热加工花生蛋白提供依据,并为热单元中定向调控提供一定指导.