冰葡萄酒原料威代尔后熟过程中质量指标变化研究

• 作者: 张军翔 徐超亚 汪蕾
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 冰葡萄酒 威代尔 后熟过程 理化指标 香气 延迟采收
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: S663.1
• 字数: 3130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.001

摘要

本文以贺兰山东麓产区森淼兰月谷酒庄威代尔葡萄(Vidal)为研究对象,通过测定其后熟(延迟60 d)过程中果实理化指标(百粒重、百粒体积、出汁率、pH值、还原糖、总酸)的变化以及对其葡萄汁感官质量(颜色、香气)的品评,研究冰葡萄酒原料的理化及感官指标的变化规律,为适时采收提供依据.结果表明:随着原料的后熟,葡萄果粒颜色由绿变黄再变为红棕色,果实香气表现更加复杂;还原糖、pH值呈现上升趋势,百粒重、百粒体积、出汁率、总酸呈现下降趋势.因此,在贺兰山东麓产区的气候条件下,延迟60 d采收可以达到生产优质冰葡萄酒的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学葡萄酒学院	77	562	13.0	20.0
2	徐超亚	宁夏大学葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0
3	汪蕾	宁夏大学农学院	3	4	2.0	2.0