马铃薯全粉清真焜锅馍的研制

• 作者: 原霁虹 童丹 陈亚兰 韩黎明 马小军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 清真焜锅馍 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 4020字
• 语种: 中文

摘要

以优化马铃薯全粉清真焜锅馍配方工艺为目的,通过单因素和正交试验,研究了马铃薯全粉添加量、面肥添加量、鸡蛋添加量、白砂糖添加量对马铃薯全粉清真焜锅馍感观品质的影响.优化的马铃薯全粉清真焜锅馍原料配方为:小麦粉7.0 kg,马铃薯全粉3.0 kg,面肥1.0kg,鸡蛋0.7kg,白砂糖0.6kg,植物油0.5 kg,小苏打50 g.工艺参数为:发酵时间120 min,上火烘烤温度220 ℃,下火烘烤温度240℃,烘烤时间40 min.所研制的30％马铃薯全粉清真焜锅馍薯香浓郁、外焦里糯、口感香甜,产品质量符合相关食品质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童丹		18	30	3.0	4.0
2	韩黎明		14	24	3.0	4.0
3	原霁虹		4	9	2.0	3.0
4	陈亚兰		4	10	2.0	3.0
5	马小军		2	6	1.0	2.0