金银花与叶醇提物对油脂的抗氧化活性比较

• 作者: 南海娟 周亚芳 王正荣 葛亚明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 金银花与叶 醇提物 抗氧化活性 食用油脂
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 字数: 5508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706029

摘要

以金银花叶和花为原料,将叶与花醇提物添加到食用油脂中,采用Schaal烘箱法,以油脂的过氧化值为评价指标,研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,金银花、叶醇提物能显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化,花提取物显著优于叶提取物.对4种油的抗氧化能力由强到弱依次为:大豆油＞猪油=玉米油＞花生油.花醇提物的抗氧化活性分别是叶醇提物、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)、特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)、柠檬酸、抗坏血酸的1.12、1.33、1.19、2.31、1.40倍,叶醇提物的抗氧化活性和TBHQ相当.花、叶醇提物的抗氧化活性随浓度的增加而增强.花醇提物与TBHQ、柠檬酸、BHT、抗坏血酸协同后,其抗氧化能力分别提高了19％、13％、9％、1％.叶醇提物与柠檬酸、BHT和TBHQ复配后,其抗氧化能力分别提高了18％、12％和27％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
2	葛亚明	河南科技学院动物科学学院	50	221	8.0	12.0
3	王正荣	河南科技学院食品学院	20	40	5.0	6.0
4	周亚芳	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0