响应面分析法优化新鲜树莓浆酶解工艺

• 作者: 吴小平 张娜 李昀 谷瑞瑞 贺可 韩婧
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 树莓浆 酶解 优化 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.010

摘要

以新鲜树莓为原料,利用果胶酶对树莓浆进行酶解,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,采用响应面分析法确定树莓浆的最佳酶解工艺条件.试验结果表明,树莓浆酶解的最优工艺条件为:酶解温度49.7℃、酶解时间1.25 h,果胶酶用量0.039％,在此条件下,树莓浆的出汁率理论值为70.96％,实际验证结果为70.04％.