“脆皮炸牛奶”奶芯的制作工艺优化研究

• 作者: 王俊光
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 脆皮炸牛奶 奶芯 配方 加热方法
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS972
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.04.007

摘要

奶芯是广东顺德名菜“脆皮炸牛奶”的半成品原料.本研究通过试验探索制作奶芯的最佳加热方法和最佳配方.结论如下:宜采用隔水加热法,奶芯最佳配方为水牛奶500 g、白砂糖60 g、混合淀粉65 g(玉米淀粉90.9％、生粉9.1％)、椰浆5 g、黄油10 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊光		4	2	1.0	1.0