不同成熟度对赛买提杏干制褐变度的影响

• 作者: 周彤 周筱宣 李焕荣 李琼 洪晶阳 王威 许静 逄焕明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赛买提杏 褐变 多酚氧化酶(PPO) 总酚
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文

摘要

以赛买提杏为试验原料,选取全熟期、青熟期2个成熟度,采用40、45、50℃处理,测定赛买提杏多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和褐变度指数的变化.结果表明:在40、45℃条件下,与青熟期的相比,全熟期褐变度显著降低(P＜0.05),PPO活性、总酚含量保持在一个较低的水平;在50℃条件下,与全熟期相比,青熟期褐变度显著降低(P＜0.05),PPO活性、总酚含量保持在一个较低的水平.相关性分析表明,整个干制过程中,PPO活性、总酚含量与褐变度呈极显著负相关.说明成熟度是杏果实发生褐变的一个重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明		39	317	11.0	15.0
2	李焕荣		86	477	12.0	18.0
3	李琼		11	42	4.0	6.0
4	王威		25	111	6.0	9.0
5	周彤		7	13	2.0	3.0
6	许静		6	6	2.0	2.0
7	洪晶阳		4	1	1.0	1.0
8	周筱宣		1	0	0.0	0.0