动态高压微射流预处理对甘薯叶多酚提取物抗氧化性的影响机制初探

• 作者: 傅志丰 卢遇 张露 沙小梅 涂宗财 王辉 谢星
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 动态高压微射流 甘薯叶 抗氧化 多酚 提取
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 字数: 5289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706028

摘要

动态高压微射流(DH PM)是一种新兴的高压均质技术,有研究表明,DHPM能有效提高甘薯叶提取物的体外抗氧化活性,但其作用机制还不明确,因此文中旨在探索DHPM提高甘薯叶提取物抗氧化活性的作用机制.研究发现,DHPM提取和辅助提取均能有效降低物料颗粒的平均粒度、粒径分布范围,增加颗粒的比表面积和平均孔径,提高甘薯叶多酚和黄酮的得率,增强提取物的DPPH·清除能力和还原能力.而甘薯叶多酚溶液再经DHPM处理对提取液中总酚、总黄酮含量以及体外抗氧化活性无显著影响(P＞0.10).因此,DHPM是通过降低物料粒度、增加物料比表面积和孔径提高甘薯叶总酚和总黄酮的得率,最终提高提取物的体外抗氧化能力,它不会引起甘薯叶中多酚类化合物的氧化降解.