微生物木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用

• 作者: 孙丽超 温博婷 王凤忠 辛凤姣
• 来源期刊: 生物产业技术
• 关键词: 木聚糖 木聚糖酶 菌种 食品 应用
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 技术进展
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 字数: 5022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2017.05.014

摘要

木聚糖是半纤维素的主要组成成分,也是自然界第二丰富的可再生资源.木聚糖的结构稳定、组成复杂,很难在自然条件下自我降解,只有通过多种酶组成的木聚糖酶系的协同作用才可以更好地水解木聚糖或含有木聚糖的底物.木聚糖酶系主要由微生物产生,不同来源的木聚糖酶的性质存在较大差异.介绍了木聚糖水解酶系的组成和作用机理,木聚糖酶的分类和酶学性质,并对木聚糖酶在食品领域的应用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
2	辛凤姣	中国农业科学院农产品加工研究所	13	63	4.0	7.0
3	孙丽超	中国农业科学院农产品加工研究所	5	50	3.0	5.0
4	温博婷	中国农业科学院农产品加工研究所	3	8	1.0	2.0