面包老化的机理及控制途径

• 作者: 刘双 吴昌术
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 老化 机理 延缓
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 100-102,114
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4567字
• 语种: 中文

摘要

面包是一种大众化焙烤食品,它具有营养价值高,质地松软,易吸收以及特殊色、香、味等特点,深受大众喜爱.随着经济的发展,以及人们消费观念的更新,面包在人们饮食生活中将占据越来越重要的地位.但面包保鲜期短,易发生老化,老化后面包吃起来口感粗糙,掉屑且消化率低,让消费者难以接受,因此探寻控制面包老化的方法,对延长面包的保鲜期意义十分重大.该文论述了面包老化的机理及控制面包老化的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴昌术	芜湖职业技术学院生物工程学院	10	23	3.0	4.0
2	刘双	芜湖职业技术学院生物工程学院	1	5	1.0	1.0