动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期

• 作者: 吴行印 张新林 王旭 谢晶
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 货架期 预测模型 拟合系数
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TB487
• 语种: 中文

摘要

目的 设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系.方法 分析三文鱼感官品质、色差(L值、口值)、pH值、菌落总数(TVC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型.结果 得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 kJ/mol;2.72×1013,1.06×1010,6.63× 1010,1.09× 1010.选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5％以内.结论 表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0～20℃的三文鱼货架期.