黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性研究

• 作者: 何郁菲 赵熙 郑红发 钟妮 黄浩 黄静
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 黑毛茶 加工过程 生化成分变化 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3617字
• 语种: 中文

摘要

以一芽四、五叶机采鲜叶为原料,研究黑毛茶加工过程中主要生化成分的变化规律及其相关性.结果表明:黑毛茶加工过程中主要生化成分均发生明显变化,其中游离氨基酸减少30.52%,水浸出物和茶多酚分别减少23.70%和21.46%,可溶性蛋白和可溶性糖降幅分别为16.15%和14.12%;咖啡碱含量减少11.42%;儿茶素单体和儿茶素总量均呈现明显下降趋势,下降幅度分别为GC 61.06%、EGC 56.45%、EC 44.90%、C 45.45%、EGCG 45.17%、GCG 59.30%、ECG 39.53%、儿茶素总量51.44%.利用SPSS软件对主要成分进行相关分析和回归分析,除可溶性糖和ECG外,茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白、EGC、EC、GCG、儿茶素总量分别与其他生化成分含量呈极显著正相关(p<0.01),其中茶多酚、游离氨基酸和GCG对水浸出物偏回归均达到显著水平(P<0.05),它们之间建立的回归方程为Y=1.686X1+14.241X2-9.765X12-8.732.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵熙	湖南省农业科学院茶叶研究所	18	157	7.0	12.0
2	郑红发	湖南省农业科学院茶叶研究所	17	125	6.0	10.0
3	黄静	湖南省农业科学院茶叶研究所	9	42	4.0	6.0
4	黄浩	湖南省农业科学院茶叶研究所	9	16	3.0	3.0
5	钟妮	湖南省农业科学院茶叶研究所	6	14	3.0	3.0
6	何郁菲	湖南省农业科学院茶叶研究所	5	7	2.0	2.0