HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分

• 作者: 余元善 关小莺 吴继军 徐玉娟 温靖 肖更生 邹波
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 酶解 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1752-1758
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.09.028

摘要

采用顶空同相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)分析蓝莓浊汁酶解前后的各种香气成分及相对百分含量.结果表明:共鉴定出57种香气成分,蓝莓原浊汁中检出36种,酶解汁中检出52种.经酶解处理后,香气成分总量增加了28.34％,23种成分的相对含量有所增加,其含量较高的有正己醛、壬醛和松油醇,并释放出16种新的潜在香气物质,其含量较高的有正己醇、苯甲酸甲酯和苯甲酸乙酯;而酯类物质相对含量有所减少.