猪油曲奇饼干货架期预测模型的建立

• 作者: 丁芳 刘雪君 王慧玲 邹晴晴 陆宁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猪油曲奇饼干 动力学模型 过氧化值 货架期 预测精度
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 字数: 5348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.026

摘要

采用货架期加速试验方法和Arrhenius方程建立猪油曲奇饼干的货架期预测模型.以过氧化值为指标,在试验储藏条件下(25,35,45,55℃),猪油曲奇饼干的过氧化值随储藏时间的变化符合一级品质劣变动力学模型.研究了加速储藏条件下的样品检测重复次数、检测点数和检测时间间隔对货架期预测模型预测精度的影响.结果表明:测定点数对预测精度的影响最大,其次是测定重复次数,影响最小的是测定时间间隔.不同温度下的速率常数以及结合Arrhenius方程建立了猪油曲奇饼干的货架期预测模型,该模型对25℃下猪油曲奇饼干货架寿命具有较好的预测效果,预测误差为-2.74％,具有一定的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	邹晴晴	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	10	2.0	3.0
3	王慧玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	13	2.0	3.0
4	刘雪君	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	8	1.0	2.0
5	丁芳	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	8	1.0	2.0