不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响

• 作者: 张鹏 张鹤 朱艳华 李春媛 李江阔 李玉珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 丙酸钙 纳他霉素 西兰花 保鲜 冰箱
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: S635.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.002

摘要

以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76％±10％),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响.结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素.