气流超微粉碎对蜡质玉米淀粉结构及理化性质的影响

• 作者: 刘婷婷 寇芳 王立东
• 来源期刊: 高分子通报
• 关键词: 气流粉碎 蜡质玉米淀粉 结构 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 56-63
• 语种: 中文
• DOI: 10.14028/j.cnki.1003-3726.2017.02.008

摘要

为探究气流超微粉碎对蜡质玉米淀粉结构及性质的影响,采用扫描电镜、激光粒度分析仪、X-射线衍射仪、红外光谱仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪等分析手段研究经微细化处理后蜡质玉米淀粉颗粒形貌、晶体结构和理化性质.结果表明,淀粉粒径明显变小,微细化蜡质玉米淀粉粒度中位径减小到6.43μm,粉碎后淀粉颗粒仍为A型结构,颗粒结晶结构被破坏,由多晶态向无定形态转变,粉碎过程淀粉无新的基团产生;热焓值、糊化温度均降低,热糊稳定性好;持水能力增加,冻融稳定性好,微细化蜡质玉米淀粉具有较好的热糊稳定性和冷糊力学稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立东	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	26	83	5.0	7.0
3	刘婷婷	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	12	49	4.0	6.0
4	寇芳	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	21	85	5.0	8.0