发酵法制备蛤蜊ACE抑制肽的菌种筛选

• 作者: 于佳 刘远平 李钰金 胡迎芬 董恺洁 陈应运 魏玉西
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 蛤蜊发酵 纳豆芽孢杆菌 菌种筛选 ACE抑制率
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1986-1992
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.10.1986

摘要

为筛选适用于发酵蛤蜊制备降血压活性多肽的纳豆芽孢杆菌,本试验从7种日本纳豆中初筛6株具有较高蛋白酶活性的纳豆芽孢杆菌株用于发酵蛤蜊,以体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制率及多肽含量为评价指标筛选目的菌株.结果表明,共筛选出3株目的菌株(GL-5、GL-12和GL-25),其发酵产物对ACE抑制率分别为71.55％、78.31％、75.08％,多肽含量分别可达8.12、9.62、8.79mg· mL-1.其中,GL-12发酵产物经消化酶水解后仍保持68.31％的ACE抑制率,表明其具有较强的抗消化能力.本研究结果为蛤蜊高值化利用开发具有降血压作用的功能食品提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡迎芬	青岛大学生命科学学院	48	384	11.0	17.0
2	魏玉西	青岛大学生命科学学院	57	683	17.0	24.0
3	于佳	青岛大学生命科学学院	36	218	9.0	13.0
4	董恺洁	青岛大学生命科学学院	2	9	1.0	2.0
5	陈应运	青岛大学生命科学学院	3	14	2.0	3.0