来自巴西的工业啤酒的霉菌毒素分析:伏马毒素B-1和脱氧雪腐镰刀菌烯醇对啤酒质量的影响

• 作者: 谢文娟 陆健
• 来源期刊: 中外酒业
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 字数: 4393字
• 语种: 中文

摘要

在酿造过程中,大麦作为碳水化合物的主要来源,而玉米则作为辅料来改善和加速发酵过程,考虑到这两种原料易于被真菌或真菌霉素感染,该研究的目的就是确定真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和伏马菌素B1(FB1)在规模化啤酒中的影响.采用高效液相色谱法(HPLC)分析霉菌素,回收实验的平均浓度分别是DON为89.6％,FB1为93.3％.在任何分析的样品中都没有检测到DON,而在114个样品中发现有49％的样品中含有FB1.目前的调查显示,规模化啤酒中FB1污染的程度可能是由于添加了受污染的辅料.为了降低健康风险,必须在巴西和其他国家的啤酒中规定真菌毒素的极限量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	谢文娟	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0