橄榄发育过程中风味物质的变化规律

• 作者: 佘文琴 彭远琴 袁宏逸 赵金星 邱志浩
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄 风味 生长发育 多酚 黄酮 单宁
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1747-1751
• 页数: 5页
• 分类号: S667.5
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.09.027

摘要

通过对‘长营’橄榄及其芽变品种‘清榄1号’果实发育过程中风味物质含量,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、单宁、黄酮、多酚的测定,初步探讨橄榄果实风味形成机理.结果表明:(1)供试橄榄果形整齐,品种间糖、酸物质含量变化整体一致,酚类物质差异大.(2)花后50～110d,橄榄果实体积增大,风味物质积累,其中,‘清榄1号’酚类物质在花后70～90d出现小幅度降低;(3)花后110～170d,橄榄果实可溶性固形物与糖含量积累,其他风味物质含量降低.(4)‘长营’花后110d采收风味较佳,‘清榄1号’花后170d采收风味佳.研究表明,橄榄果实风味形成与糖酸等物质关系不大,与酚类物质关系密切,花后110d为研究橄榄风味形成的关键时期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佘文琴	福建农林大学园艺学院	43	278	9.0	16.0
2	赵金星	福建农林大学园艺学院	6	19	3.0	4.0
3	彭远琴	福建农林大学园艺学院	3	5	1.0	2.0
4	邱志浩	福建农林大学园艺学院	6	11	2.0	3.0
5	袁宏逸	福建农林大学园艺学院	1	4	1.0	1.0