橄榄鱼糕的加工工艺研究

• 作者: 郑秀丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 橄榄 鱼糕 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 字数: 2932字
• 语种: 中文

摘要

研究了橄榄鱼糕的加工工艺,以感官评分和弹性为评价指标,在单因素的基础上,采用L9(34)正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数.结果表明,橄榄鱼糕最佳配方为:橄榄浆15%,地瓜粉8%,蛋清5%;最佳斩拌终温为12℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑秀丽		3	4	1.0	2.0