酶解羟丙基马铃薯淀粉的制备及其在空心胶囊中的应用

• 作者: 何绍凯 刘文娟 史琦云 曹余 田映良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 马铃薯淀粉 羟丙基淀粉 空心胶囊 黏度
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.023

摘要

应用普鲁兰酶对羟丙基马铃薯淀粉进行酶解处理,制备了酶解羟丙基马铃薯淀粉.研究了普鲁兰酶用量、酶解时间、酶解温度、pH对酶解羟丙基马铃薯淀粉黏度的影响,并比较了不同酶解程度羟丙基马铃薯淀粉的凝胶特性.通过测定空心胶囊成品率、胶囊壁厚度、透明度、水分含量、脆碎率等指标,考察了酶解羟丙基马铃薯淀粉的酶解程度和配制浓度对空心胶囊品质的影响.结果表明:羟丙基马铃薯淀粉酶解的较佳条件为:普鲁兰酶用量0.6％,酶解温度60℃,pH5.5,酶解时间2h.酶解羟丙基马铃薯淀粉糊液的黏度随着温度降低而逐渐升高,其凝胶温度为55℃.随着羟丙基马铃薯淀粉酶解程度的升高,浸渍液黏度降低,胶囊的透明度提高.选择黏度1500 mPa·s的酶解羟丙基马铃薯淀粉,在配胶质量分数为22.5％时制作的空心胶囊透明度高,脆碎率低,成品率可达94％.研究表明,酶解羟丙基马铃薯淀粉适于空心胶囊的制造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何绍凯		13	69	5.0	8.0
3	田映良		13	41	4.0	6.0
4	曹余		9	38	4.0	6.0
8	刘文娟		6	39	3.0	6.0