山野菜鲜食饮料的工艺研究

• 作者: 史得君 崔承弼 崔清美 陈兆双 齐欣
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 农学
• 关键词: 长白山山野菜 鲜食 配比
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 分类号: S64

摘要

本研究利用长白山区的鲜桔梗、沙参、甘露子、菊芋为原料,根据国家软饮料标准规定研究其复合配方,研制适合大众口味的山野菜饮料,通过实验,在保证山野菜汁稳定性的前提下,最佳打浆配比是山野菜与水1:5打浆。经正交试验结果表明这四种山野菜复配饮料最佳配方为甘露子、桔梗、沙参、菊芋配比为2:2:1:1,糖酸比为50:1,其中白砂糖添加量为3%,柠檬酸为0.06%,复配出的产品呈橙红色,组织状态均匀稳定,流动性好,不分层,无沉淀,口感酸甜适口、细腻柔和、风味协调且具有山野菜的特殊风味。