蛋白质乳化性研究进展

• 作者: 王雪 郭兴凤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 乳化性 评价方法 影响因素 改进方法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

乳化性是蛋白质最重要的功能特性之一,在食品加工生产中具有十分重要的意义.论述了蛋白质乳化性的测定方法和影响蛋白质乳化性的关键因素,以及改善蛋白质乳化性的方法,为蛋白质乳化性的研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤		144	1211	20.0	27.0
2	王雪		14	48	3.0	6.0