人人都能做庖丁之“解”鱼头

• 作者: 唐志远 孟凡荫 艾晓
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼头 打开方式 整鱼
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.126

摘要

过年的饭桌上，从来不会少了鱼。不知何时开始，许多人从吃整鱼变成了喜欢吃鱼头——那可是鱼身上最精华的部位。然而鱼头结构复杂，“精华”又散布其间，常使人不得要领。这回我们就来聊聊鱼头的正确“打开方式”。