酸性电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响

• 作者: 乔永祥 张栓栓 谢晶 雷昊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 电解水 气调包装 鲜切生菜 感官品质 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 字数: 5066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.024

摘要

以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响.研究表明:与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装(21％ O2+1％ CO2)的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和Vc的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质.采用酸性电解水联合气调包装(5％O2和10％CO2)可以将鲜切生菜的货架期从6～9 d延长到15 d,并保持良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	乔永祥	上海海洋大学食品学院	6	21	3.0	4.0
3	雷昊	上海海洋大学食品学院	6	26	4.0	5.0
4	张栓栓	上海海洋大学食品学院	4	19	3.0	4.0