鲢鱼鱼皮蛋白肽的制备与抗氧化活性评价

• 作者: 刘怀高 吕健 宋思佳 罗永康
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼鱼皮 酶解 抗氧化活性 超滤 凝胶层析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 水产养殖工程
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2017.06.007

摘要

为制备抗氧化活性良好的鲢鱼鱼皮蛋白肽,采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶等4种常见的商业酶对鲢鱼鱼皮进行酶解,测定酶解物的ABTS自由基清除力和Fe2+螯合力来评价其抗氧化活性,并用超滤及凝胶层析对酶解物进行分离,以期得到活性更好的酶解物分离组分.酶解后产物的抗氧化活性均有所提高,其中碱性蛋白酶酶解2 h产物活性较强.对此酶解物用截留分子量为10 kDa、5 kDa和3 kDa的中空纤维超滤膜进行超滤,得到的4个组分中,分子量越小的组分抗氧化活性越强.分子量小于3 kDa的组分经Sephadex G-15凝胶层析得到3个组分,其中分子量最大的组分活性较好,在0.51 mg/mL质量浓度下测定其ABTS自由基清除率和Fe2+螯合力分别为(79.65±0.87)%和(93.40±0.20)%.该研究成果对鲢鱼鱼皮抗氧化肽的开发具有较好的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	吕健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	137	7.0	11.0
3	刘怀高		2	5	2.0	2.0
4	宋思佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0