蛹虫草面条的研制及加工工艺优化

• 作者: 刘竹青 朴美子 李岩
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草面条 虫草多糖 虫草素 面条品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 分类号: TS21
• 字数: 5160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2017.01.009

摘要

为实现蛹虫草的综合利用,制作出营养丰富的蛹虫草面条,对蛹虫草面条的加工工艺进行了优化.以虫草素及虫草多糖含量为指标,考察了蛹虫草、食盐、水的添加量对蛹虫草面条的品质和感观的影响.结果表明,100 g面粉中,蛹虫草的添加量为5%,水的添加量为30%~34%,食盐的添加量为1%时,蛹虫草面条的品质、感官及营养价值取得平衡,且虫草素和虫草多糖的含量丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴美子	青岛农业大学食品科学与工程学院	66	347	12.0	15.0
2	李岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	19	319	6.0	17.0
3	刘竹青	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0