茶香夹心肉脯的加工工艺

• 作者: 徐宝才 李聪 顾千辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉脯 茶叶全粉 包埋 加工
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 字数: 2776字
• 语种: 中文

摘要

在肉脯加工中,选择新鲜猪后腿肉,通过添加天然茶叶全粉,充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性,植物性蛋白与动物蛋白相互融合,在改善产品质构和色泽的同时,赋予肉脯新颖的口味;茶多酚的天然抗氧化和保鲜功能,有利于延长肉脯的保质期.同时,符合现代饮食健康的高档茶香肉脯的开发要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝才		36	320	9.0	17.0
3	李聪		11	23	3.0	4.0
5	顾千辉		4	23	3.0	4.0