利用蒸馏单硬脂酸甘油酯制备玉米胚芽油基凝胶油的研究

• 作者: 刘日斌 卢婉仪 古镒姗 李园
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 凝胶油 蒸馏单硬脂酸甘油酯 玉米胚芽油 硬度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂改性
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6|TQ644
• 语种: 中文

摘要

以玉米胚芽油为原料、蒸馏单硬脂酸甘油酯为凝胶因子,利用加热搅拌和冷却方法制备玉米胚芽油基凝胶油,研究不同工艺条件对玉米胚芽油基凝胶油硬度的影响.结合单因素实验和正交实验优化得到玉米胚芽油基凝胶油最佳制备工艺条件为:蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量8％,加热温度90℃,加热时间45 min,搅拌速率200 r/min,冷却温度5℃.在最佳工艺条件下,玉米胚芽油基凝胶油硬度为2.69 N、黏度力为4.08 N、持油率为99.971％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘日斌	韶关学院英东食品科学与工程学院	14	33	4.0	5.0
2	李园		3	9	2.0	3.0
3	卢婉仪	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
4	古镒姗	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0