马齿苋黑米蛋糕的研制

• 作者: 周寅生 杨悦 郭玲玲
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 马齿苋 黑米
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 4-6,10
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.04.002

摘要

以糕点粉、黑米粉、马齿苋为主要原料,经科学加工,做成不含色素和防腐剂的马齿苋蛋糕.通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋黑米蛋糕的最佳配方,主要原料以糕点粉和黑米粉(比例3∶1)100％计,其他原辅料为鸡蛋200％、蛋糕油8％、白砂糖100％、色拉油35％、马齿苋汁35％、小苏打0.8％、无铝泡打粉0.8％、盐1.5％,制作的蛋糕表面呈紫黑色,有清新的米香味,口感细腻绵软,后味持久.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院管理工程系	79	153	6.0	9.0
2	杨悦	齐齐哈尔工程学院管理工程系	10	5	1.0	1.0
3	周寅生	齐齐哈尔工程学院管理工程系	5	3	1.0	1.0