PET瓶装香蕉牛乳的品质变化及其货架期预测模型建立

• 作者: 刘媛 刘波 向琴 唐洁 康年松 陈廷廷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: PET瓶 香蕉牛乳 货架期 Arrhenius方程 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文

摘要

以经无菌灌装系统制成的PET(Polyethylene terephthalate)瓶装香蕉牛乳为研究对象,对贮藏在4℃、常温(12℃)、37℃和55℃条件下香蕉牛乳的感官品质、蛋白水解度、脂质氧化程度、酸度、pH值、脂肪上浮率的变化规律进行分析,并在Arrhenius方程基础上,建立了酸度与贮藏温度之间的动力学模型.研究结果表明,以酸度作为指标建立的动力学模型预测PET瓶装香蕉牛乳的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K0)分别为16843.3 J/mol和6.3465.由此推导出酸度变化速率常数与贮藏温度(T)之间的方程K=l.8479e-16843.3/RT,根据酸度终点值得出其货架期预测模型方程:t=ln(N/No)×e(2025.9/r-1.8479).通过不同温度下样品的货架期实测值对预测模型进行验证,相对误差均小于5％,表明该模型可有效预测PET瓶装香蕉牛乳在(4～55)℃贮藏温度下的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐洁		66	551	12.0	20.0
2	刘波		21	61	5.0	7.0
3	陈廷廷		8	23	4.0	4.0
4	向琴		7	16	2.0	4.0
5	刘媛		2	0	0.0	0.0
6	康年松		1	0	0.0	0.0