石榴贮藏期果皮品质劣变的多变量分析

• 作者: 姚昕 秦文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 果皮 品质 劣变 多变量分析
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 257-262
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723041

摘要

利用多变量分析方法对不同温度条件下影响石榴贮藏期果皮品质劣变的相关因素进行了探讨.单因素方差分析和主成分分析结果表明,6 ℃低温能有效地抑制石榴果皮的褐变、蒸腾失水、细胞衰老和色泽劣变.相关性分析、偏最小二乘分析和通径分析表明,果皮褐变指数与细胞膜透性和丙二醛含量呈极显著正相关(P<0.01),与果皮硬度、水分含量、总酚含量、花青素含量和L*值呈极显著负相关(P<0.01),果皮的水分含量对果皮褐变指数具有较大的负直接作用,而细胞膜透性通过水分含量和a*值影响并且对其有较大的正间接作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0