肉类发色剂亚硝酸盐天然替代物研究进展

• 作者: 樊永华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 天然食品 天然色素 肉制品
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.04.001

摘要

亚硝酸盐是加工肉类时常用的发色剂,但其毒副作用不容忽视.寻找天然无毒副作用的肉类发色剂替代物或减少亚硝酸盐的使用量,是肉制品加工行业迫切需要解决的问题.