糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究

• 作者: 冒宇翔 周广飞 张振良 石明亮 程玉静 薛林 赵浚宇 郝德荣 陆虎华 陈国清 黄小兰
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糯玉米 食味品质 RVA特征谱 淀粉 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: S513.033
• 字数: 4545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2017.11.05

摘要

测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异.结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两间均呈极显著正相关;峰值黏度﹥1200 RVU、谷值黏度﹥1100 RVU、崩解值﹥120 RVU、峰值时间﹤6 min的糯玉米可能具有较优的食味品质.