壳聚糖固定化胃蛋白酶的工艺优化及稳定性研究

• 作者: 史青青 童晓倩 罗红宇 蔡林林 黄程
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖 胃蛋白酶 固定化 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 118-125
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.01.015

摘要

采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂,对胃蛋白酶进行固定化.以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析法优化固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行研究.结果表明:胃蛋白酶的最优固定化工艺为壳聚糖含量2.50％,固定化时间3.40 h,固定化温度35℃,固定化酶的活力回收率达74.38％±0.13％.固定化酶在温度30～60℃时,相对酶活保持在70.03％～74.22％;在pH 1.5～4.0时,相对酶活保持在70.33％～83.67％,其最适使用温度和pH值分别为55℃,3.0;该固定化酶重复使用4次后,酶活力回收率仍保持在50％以上;将此固定化酶放入4℃冰箱保存5周后使用,酶活力未见明显下降,表明本法固定的胃蛋白酶对热和酸碱是稳定的,且操作和贮藏稳定性均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋大学食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
2	蔡林林	浙江海洋大学食品与医药学院	7	11	2.0	3.0
3	史青青	浙江海洋大学食品与医药学院	5	8	2.0	2.0
4	黄程	浙江海洋大学食品与医药学院	4	15	3.0	3.0
5	童晓倩	浙江海洋大学食品与医药学院	1	6	1.0	1.0