猪肉脯加工品质及其保藏研究进展

• 作者: 向红 王欲翠 蔡金龙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉脯 加工品质 保藏 展望
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 4826字
• 语种: 中文

摘要

介绍了猪肉脯的加工工艺,肉脯品质,以及品质保藏.从肉脯的嫩度,弹性,咀嚼性,色泽,水分含量和水分活度等进行了阐述,探讨了猪肉脯加工中存在的问题,以及今后研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向红	华南农业大学食品学院	43	112	7.0	8.0
2	王欲翠	华南农业大学食品学院	6	19	3.0	4.0
3	蔡金龙	华南农业大学食品学院	5	26	4.0	5.0