影响单酶法制备核桃多肽的因素研究

• 作者: 何佳丽 侯娜 梁美 王纪辉 耿阳阳 胡伯凯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 核桃 多肽 酶解 制备 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.014

摘要

为寻求核桃多肽的最佳制备方法,以酶法水解核桃蛋白为基础,通过单因素和正交试验对核桃多肽制备工艺进行优化.结果表明,在酶解时间3h、酶解温度38℃、pH 6.8、酶添加量4％、底物浓度为2.4％时,核桃多肽的抗氧化活性最佳,此时DPPH清除率可达92.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯娜		51	177	7.0	11.0
3	耿阳阳		13	25	3.0	4.0
5	胡伯凯		4	12	2.0	3.0
7	何佳丽		5	17	2.0	4.0
11	王纪辉		8	12	2.0	3.0
19	梁美		8	17	2.0	3.0