竹笋化学成分研究进展

• 作者: 吴良如 杨慧敏 杨金来 潘雁红 郭帆 钟浩
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 竹笋 营养齐全 化学成分 高值化利用
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

竹笋是一种天然可再生的绿色蔬菜,其产量丰富,营养齐全,主要含有膳食纤维、蛋白及氨基酸、多糖和香气等化学成分.目前,竹笋产品主要以鲜笋、笋干、清水笋等低附加值产品为主,严重限制了竹笋产业的发展.为了实现竹笋的高值化利用,近年来,关于竹笋化学成分的研究很多.该文详细介绍了竹笋膳食纤维的提取方法与应用、蛋白含量及氨基酸组成、多糖的提取与活性、香气化学成分和其他化学成分的研究进展,旨在依托科技创新开发竹笋高附加值产品,更好地推动整个竹笋产业的健康发展.