低乳糖芒果风味发酵乳制作工艺研究

• 作者: 刘海燕 李启明 杨洋 王斐宇 高航
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 风味发酵乳 芒果 低乳糖 稳定剂
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 11-14,20
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.003

摘要

以生牛乳、芒果泥为原料,通过试验对低乳糖芒果风味发酵乳产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究.结果表明:低乳糖芒果风味发酵乳最优配方为白砂糖8.0%、乳清蛋白粉1.0%、芒果泥5.0%、芒果香精0.04%、乳糖酶0.025%;产品最佳稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯0.4%、明胶0.15%、琼脂0.1%.在该配方及稳定体组合条件下,可获得口感优良,风味合适,货架期质量稳定的低乳糖芒果风味发酵乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李启明		24	92	5.0	8.0
2	刘海燕		8	20	3.0	4.0
3	杨洋		36	57	4.0	5.0
4	高航		34	47	4.0	4.0
5	王斐宇		1	1	1.0	1.0